Vous partez en vacances à Porto-Vecchio et vous êtes un fin gourmet ? Bonne nouvelle : cette charmante ville du sud de la Corse regorge de trésors culinaires à savourer absolument. Voici notre top 10 des spécialités corses à découvrir sur place accompagné de quelques recettes si vous souhaitez les refaire chez vous. Vous verrez que vous ne regretterez pas votre séjour en Corse du Sud !
1. Le figatellu
Le figatellu est une saucisse corse emblématique, confectionnée à base de foie et de viande de porc, souvent fumée au bois de châtaignier. Originaire de la tradition paysanne corse, elle était à l’origine un produit hivernal, préparé après l’abattage du cochon. On la déguste aujourd’hui grillée, parfois crue lorsqu’elle est bien sèche, souvent accompagnée de lentilles, de polenta ou simplement de pain.
Où en manger à Porto-Vecchio ? Dans les auberges traditionnelles autour de l’Alta Rocca ou au détour des marchés locaux.
Astuce recette : Faites griller votre figatellu quelques minutes au barbecue et servez-le avec des pommes de terre sautées à l’ail.
Retrouvez notre sélection des meilleurs restaurants à Porto-Vecchio pour goûter à ces délices dans les meilleures conditions. Bon appétit et bon voyage en Corse !
2. Le brocciu
Le brocciu est un fromage frais corse au goût doux et légèrement sucré réalisé à partir du lactosérum (petit-lait) de brebis ou de chèvre. Il est protégé par une AOC et une AOP. Produit emblématique de l’île, on dit souvent que « celui qui n’a pas goûté le brocciu ne connaît pas la Corse ». Utilisé aussi bien en version salée (omelettes, cannelloni) que sucrée (fiadone, beignets), il est un ingrédient incontournable dont vous ne pourrez plus vous passer si vous aimez le fromage.
Suggestion gourmande : Testez le brocciu dans les cannelloni ou en omelette. Vous pouvez même opter pour une version sucrée en beignet ou encore sous forme de tarte.
Recette simple : Omelette au brocciu et menthe. Battez 4 œufs, ajoutez 100g de brocciu et quelques feuilles de menthe ciselées. Faites cuire doucement.
3. Le civet de sanglier (u tianu di cignale)
Plat de chasse par excellence, le civet de sanglier est une spécialité traditionnelle des zones montagneuses corses. Ce ragoût longuement mijoté associe viande de sanglier marinée dans du vin rouge, oignons, ail, carottes, herbes du maquis (thym, romarin, laurier) et parfois des olives noires. Il incarne parfaitement la cuisine rustique et authentique de l’île. N’hésitez pas à consulter notre article sur Que faire à Porto Vecchio pour encore mieux vous imprégner de la culture Corse !
Conseil resto : Plusieurs restaurants de terroir le proposent en hiver et en automne.
4. Les beignets de courgettes (i fritelli di cucuzza)
Ces beignets légers et croustillants font partie des classiques de la cuisine familiale corse. On les prépare à base de courgettes râpées, de farine, d’œuf et parfois de brocciu ou de menthe pour relever le goût. Servis en entrée ou en apéritif, ils sont délicieux tout juste frits comme le faisaient les grands-mères. C’est un plat que vous pouvez consommer facilement en été avec une petite salade pour encore plus de fraîcheur. Peut-être aurez-vous la chance d’y goûter si vous vous rendez dans une auberge Corse.
Recette rapide : Râpez une courgette, ajoutez un œuf, 2 cuil. à soupe de farine, du sel, de la menthe et un peu de brocciu. Faites frire à la poêle.
5. La charcuterie corse
La Corse est réputée pour sa charcuterie artisanale fabriquée à partir de porcs élevés en liberté et nourris de châtaignes. La coppa (échine séchée), le lonzu (filet de porc séché) et le prisuttu (jambon cru affiné) sont les stars des plateaux et on ne se demande plus pourquoi. Chaque village possède ses secrets de fabrication, transmis de génération en génération et c’est un vrai délice. Seule, ou accompagnée d’un bon morceau de pain, elle se déguste sans limite !
Où en acheter ? Dans les épiceries fines de Porto-Vecchio ou sur les marchés.
6. Le fromage de brebis affiné
Moins connu que le brocciu, le fromage de brebis affiné corse est puissant, typé et parfois piquant selon son degré de maturation. Il est souvent recouvert d’herbes du maquis ou affiné dans des caves naturelles. Parfait pour les amateurs de fromages de caractère. La Corse et ses fromages c’est une grande histoire.
Dégustation : Avec du pain de campagne et un verre de vin rouge corse.
7. Le fiadone
Le fiadone est une pâtisserie incontournable en Corse qui ressemble légèrement à un flan portugais. Ce « cheesecake corse » est préparé à base de brocciu, d’œufs, de sucre et de citron. Léger, fondant et parfumé, il est servi bien frais et se décline parfois avec un peu de liqueur ou de zeste d’orange.
Recette maison : Mélangez 500g de brocciu, 4 œufs, 150g de sucre, le zeste d’un citron. Faites cuire au four 30 min à 180°C.
8. Le veau aux olives
Le veau aux olives est un plat mijoté emblématique de la cuisine Corse. On y utilise souvent du veau corse labellisé, cuit lentement avec des tomates, du vin blanc, des herbes aromatiques et des olives vertes ou noires. Ce plat réconfortant est souvent servi avec de la polenta ou des pommes de terre.
Accompagnement idéal : Pommes de terre sautées ou polenta.
Vous pourrez le retrouver dans certains restaurants notamment si vous faire un tour en Corse du Sud pendant vos vacances sur l’île de beauté !
9. Les canistrelli
Les canistrelli sont des biscuits secs typiques de l’île traditionnellement parfumés au vin blanc, au citron, à l’anis ou aux amandes. Croquants et peu sucrés, ils se dégustent à toute heure de la journée. Leur origine remonte aux pâtisseries monastiques de l’île.
Où les trouver ? En boulangerie ou en sachets artisanaux.
10. La soupe corse (minestra)
La minestra est une soupe paysanne généreuse, préparée avec les légumes de saison, des haricots secs, des pommes de terre et parfois un morceau de lard ou de couenne. Longuement mijotée, elle représente la cuisine simple et nourrissante des villages corses notamment dans les zones montagneuses. Si vous faites le GR20 vous trouverez peut être des auberges qui en proposent.
Astuce : Idéale pour se réchauffer après une randonnée dans l’Alta Rocca par exemple.
